Fische Selbst Räuchern

Produktbeschreibung

Haben Sie schon mal die selbst gefangenen Fische auch selbst geräuchert? Das Buch „Fische selbst räuchern“ hilft Ihnen mit guten Tipps und Trick die selbst gefangenen Fische zu räuchern.

In dem Buch von Egon Binder finden Sie auf 112 Seiten alles Hilfreiche zum Thema Räuchern. Durch 54 Bilder und 12 Zeichnungen werden die Ratschläge noch zusätzlich untermalt.

Vom Ulmer Verlag gibt es einige gute und hilfreiche Bücher zum Thema Räuchern und auch Grillen.

„Fische selbst räuchern“ ist ein sehr umfangreiches Werk. Hier finden Sie gleich am Anfang alle empfehlenswerte Fischarten auf 10 Seiten beschrieben, die sich zum Räuchern eignen. Denn nicht nur die bekannte Forelle kann geräuchert werden. Zum Räuchern bieten sich unteranderem auch Barsch, Flussaal, Hecht, Larpfen an bis hin zu Scholle, Wels und Zander und natürlich noch einige mehr.

Frische Fische können auch eingefroren werden. Dazu müssen größere Fisch vorab filetiert oder in Scheiben geschnitten werden. Der Filetiervorgang ist dem Kapitl gut beschrieben und der Ablauf der Fischfilitierung mit Bildern dargestellt. Als Tipp wird zum Entfernen der verbliebenen Gräten eine Pinzette empfohlen.

Fische räuchern kann man auf verschiedene Art und Weisen, in Räucherschränke, Räuchertonnen oder auch ganzen Räucherhäusern. Das eigene frei stehende Räucherhäuschen ist natürlich der ganze Stolz jedes Fischräucherers. In dem Buch „Fische selbst räuchern“ finden Sie dazu auch eine Tabelle mit Angaben zu den jeweiligen Fischarten mit welcher Thermostat-Einstellung und welcher Räucherzeit vorgegangen wird. Mit vielen Bildern und Zeichnungen wird der informative Texte zusätzlich unterstützt.

Inhaltsverzeichnis

1. Wohin mit dem großen Fang?
2. Zurück zu selbst gemachten Spezialitäten
3. Ein bisschen Rauchgeschichte
4. Was der Rauch bewirkt
5. Fisch – gesund, schmackhaft und bekömmlich
6. Wie gesund sind Fische?
7. Wie gesund sind geräucherte Fische?
8. Ernährungsphysiologische Wertigkeit
9. Der Fisch zum Räuchern
10. Empfehlenswerte Fischarten für den Rauch
11. Fische fangen und kaufen
12. Fische transportieren und lagern
13. Fische betäuben und töten
14. Fische entschleimen, entschuppen und ausnehmen
15. Fische filetieren
16. Größere Fische in Scheiben schneiden
17. Frische Fische einfrieren
18. Einsalzen
19. Was das Salz bewirkt
20. Das Salz
21. Die Lake
22. Einsalzmethode
23. Das Räuchern
24. Über Farbe und Aroma des Räucherguts
25. Würzmittel im Rauch
26. Räucherarten
27. Geräte und Zubehör zum Räuchern
28. Tonne, Kammer und Häuschen – selbst gebaut
29. Geeignetes Holz zum Räuchern
30. Fehler beim Räuchern – Ursachen und Lösungen
31. Der Fisch nach dem Räuchern
32. Geräucherten Fisch genießen
33. Fisch-Essen will gelernt sein
34. Legendäre Spezialitäten
35. Spezielle Räucherrezepte
36. Was zu geräuchertem Fisch schmeckt
37. Rezepte mit geräuchertem Fisch
38. Grillen, Beizen, Marinieren
39. Grillen – die Räucher-Wahlverwandschaft
40. Beizen statt Räuchern
41. Fische in Marinaden
42. Räuchern als Geschäftsidee
43. Reisen zu Fischern und Räuchereien
44. Verzeichnisse
45. Wo man Räuchern lernen kann
46. Bezugsquellen
47. Literaturverzeichnis
48. Kleines Räucherlexikon
49. Register

Buchtitel	Fische selbst räuchern
Artikelnummer	978-3-8001-6936-8
Autor	Egon Binder
Verlag	Ulmer Verlag
Auflage	2. Auflage
Seitenzahl	112
Fotos	54 Farbfotos + 12 Zeichnungen